כשעמית אשכנזי הצטרף לתוכנית העמיתים הוא לא שיער שבתוך מספר חודשים הוא יערוך מחקר ארצי על הדרכים למימון שיקום, ניקוי ופיתוח נחלים ויוביל את פעילות השדולה הסביבתית בכנסת ישראל.

"במיונים לתוכנית העמיתים, אמרתי שאני מתעניין בנושאים של פיתוח בר קיימא. לא תארתי לעצמי שאוכל לעבוד עם חבר הכנסת המוביל בישראל בתחום, להיות כל כך קרוב למוקדי קבלת ההחלטות וללמוד מהמעגל הראשון של המומחים בתחום הסביבתי-חברתי בזמן כל כך קצר. התוכנית אפשרה לי לעבור בצורה חדה מהתאוריה למעשה. למדתי על נושאים רבים שקשורים לתכנון ופיתוח בר קיימא ודרך התוכנית למדתי לבחון את הדברים באופן כלכלי, פרקטי, וביקורתי יותר. זאת על מנת להגביר את יכולת היישום ולצפות את ההשלכות של ההחלטות המתקבלות."

 
עמית, 27, סיים בהצטיינות יתרה את התואר הראשון בממשל דפלומטיה ואסטרטגיה במרכז הבין תחומי בהרצליה. עמית התמקד בלימודי מדיניות ציבורית ואת הפרויקט השנתי שלו הוא כתב על אודות מדיניות הממשלה הישראלית לקליטת הפליטים המגיעים לישראל מאפריקה. במהלך התואר הראשון עמית השתתף בתוכנית של אוניברסיטת ג'ורג'טאון, בה השתתפו 80 סטודנטים ממזרח אירופה, המזרח התיכון וארצות הברית. התוכנית התמקדה בלימודי דמוקרטיה, כלכלה פוליטית ויישוב סכסוכים. בשנתו השלישית לתואר, השתתף עמית בתכנית המצטיינים על שם ארגוב, המתמקדת בפיתוח כישורי מנהיגות ודיפלומטיה וזכה להכשרה בכתיבת נאומים, הופעה בתקשורת וניהול משא ומתן.

 במסגרת השנה הראשונה של התמחותו עמית הוצב  במשרדו של ח"כ ד"ר דב חנין. עמית התמחה בצמוד לעוזרת הפרלמנטרית לענייני סביבה של ח"כ חנין, ניתח וחקר נושאים רבים בתחום הסביבתי ביניהם תחבורה ציבורית, התייעלות אנרגטית, מים אפורים, רגולציה פיננסית סביבתית והליכי תכנון בישראל. עמית בחן את הפרויקטים השונים המתוכננים באזור גוש דן וברמה הארצית ומפתח הערכה מקצועית של תהליך התכנון, קבלת ההחלטות, הבעיות והיתרונות והמצב הנוכחי בכל תוכנית.

עם השבעת הכנסת ה-18, השדולה הסביבתית-חברתית התכנסה מחדש בראשות ח"כ חנין, ועל עמית הוטל לנהל את פעילות השדולה. השדולה הסביבתית-חברתית, היתה השדולה הגדולה והפעילה ביותר בכנסת היוצאת וכללה כ-40 חברי כנסת מרחבי הקשת הפוליטית. פעילותה השפיעה על אימוץ  מטרות סביבותיות בחקיקת חברי הכנסת והחלטות גופים ממשלתיים, חברות ממשלתיות ורשויות מקומיות.

"במשרדו של ח"כ חנין מצפים ממני להביא תשומות ורעיונות שאני מפתח במחקר. כך נוצר קשר ישיר בין תוצרי המחקר שאני מנהל במסגרת תוכנית העמיתים, ליכולתי לסייע לחבר הכנסת ליזום חקיקה ולקדם החלטות בסקטור הציבורי. המחקר, ובייחוד שתי המעבדות לחידושים פיננסיים שערך מכון מילקן בישראל במהלך נובמבר 2008, מאפשרים לי נגישות והכרות עם אנשים מובילים בתחומי המים והנחלים בישראל בצורה יוצאת דופן. כמתמחה אני לומד רבות מחבר הכנסת חנין על הדרכים להפוך רעיונות חדשניים להצעות אופרטיביות. בעיני, היתרון הגדול של תוכנית העמיתים, הוא היכולת לקדם ולהאיץ את מסקנות המחקר בעקבות המיקום בהשמה ולתרום להצעות חקיקה המבוססות על מידע ומחקר".

עמית המשיך לשנה שניה בתוכנית העמיתים במהלכה עבר להתמחות במשרד התחבורה שם הוא מתמקד בנושאים הקשורים למערכות הסעת המונים והסביבה.